Es la variedad de trigo más antigua que se conoce. Tiene efecto antioxidante gracias a su aporte de Selenio y vitamina E. Produce menos alergias que el trigo común puesto que no es un híbrido. A nivel cardiovascular aunque contiene más grasa que el trigo normal, esta grasa es beneficiosa ya que se trata de omega 6. Remineralizante por su contenido en minerales y oligoelementos. Su sabor es más intenso que el trigo convencional por su menor contenido en agua y riqueza en minerales.

El Teff es un pseudocereal originario de África, de Etiopía. No contiene gluten. Allí se elabora un pan con Teff, que denominan pan de “injera”. Se trata de una planta herbácea que contiene unas pequeñas semillas las cuales una vez convertidas en harina permite panificar. Es una proteína vegetal de primer orden sin gluten. Muy recomendable en periodos de convalecencia y para aquellas personas que no quieren consumir proteína animal. El teff es el grano con mayor contenido en calcio por lo que ayuda a proteger los huesos y reducir riesgo de osteoporosis. Para aquellos interesados en el rendimiento físico, el teff también tiene una composición ideal de aminoácidos. Abarca los 8 aminoácidos esenciales para una nutrición saludable y además un nivel alto de lisina, una proteína que agiliza la reparación muscular después de un largo y extenuado ejercicio. La lisina además ayuda la producción de elastina y colágeno natural, manteniendo la piel suave y joven. Por todo ello, el Teff es considerado un superalimento.

Considerado en Asia símbolo de la felicidad, de la riqueza y de la inmortalidad, el arroz es un cereal muy rico en ácidos grasos esenciales como el ácido linoleico y de vitaminas que regulan el funcionamiento del sistema nervioso. No produce ningún tipo de intolerancia. Libre de gluten y sabor delicioso.

El nombre de este trigo duro deriva de que cuando está granando tiente tendencia a inclinarse. Era un trigo sembrado en la isla hasta que llegaron las variedades modernas. Su harina no destaca por la fuerza y queda un pan tupido del gusto isleño. Los análisis demuestran que tiene un bajo contenido en gluten.

Ideal para dietas por su efecto saciante. Al mantenerse el germen y el salvado durante el procesamiento, el pan integral de centeno conserva muchos de sus nutrientes como la fibra, proteínas, potasio, calcio, hierro, fósforo, magnesio, manganeso, vitamina B1, ácido fólico, tiamina, niacina y antioxidantes. Favorece la circulación de la sangre y la elasticidad de los vasos sanguíneos gracias al ácido linoélico. Por sus altas dosis de magnesio ayuda a reducir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Pan ideal para deportistas.

El Blat Mollar es un cereal mallorquín conocido desde 1848. En la actualidad, Pane Nostro ha recuperado este cereal para poder elaborar este pan. Somos los únicos elaboradores que lo utilizamos. En 1857, en la exposición agrícola de Madrid ganó la medalla de oro al mejor cereal. Es el cereal con más bajo contenido en gluten. Contiene altas dosis de Beta_Amilasa, una enzima que actúa durante la fermentación del pan y hace que sea muy digestivo. Se había dejado literalmente de cultivar y se debió recurrir al centro de recursos fitogenéticos de Madrid que disponía de una mínima cantidad a partir de la cual se está recuperando desde la asociación de Variedades Locales.

La harina conseguida con el trigo Xeixa es una harina de sabor dulce e intenso, y con bajo contenido en gluten (la proteína del trigo), lo que la hace más digestiva y también mucho menos alergénica una vez panificada. Es por ello que consideramos el trigo Xeixa como el más asimilable para el metabolismo humano de todas las variedades. Destaca por sus bajas cantidades de producción, ya que sus espigas y su grano son más pequeños que los del trigo actual, y por su alta calidad nutritiva, digestiva y menos alergénica. El Xeixa apenas ha sufrido modificaciones genéticas. Trabajando con este cereal podremos recuperar aromas ancestrales y una calidad garantizada del pan, y contribuir de este modo a reintroducir variedades antiguas de cereales.

La espelta es una variedad de trigo que se cultiva desde hace unos 7.000 años aproximadamente, siendo cultivada tanto en la antigua China como en el Antiguo Egipto. La espelta destaca sobre todo por ser un cereal sumamente rico en proteínas (contiene 8 aminoácidos esenciales), minerales (como el fósforo, hierro y magnesio) y vitaminas (especialmente vitaminas del grupo B, vitamina E y betacaroteno). Resulta muy beneficioso frente a la anemia y es antioxidante. Al paladar resulta muy sabroso. También destaca por su alto contenido en fibra. Es una variedad de trigo ideal para el cultivo ecológico.

Con la harina de garbanzos de una variedad mallorquina especialmente sabrosa y que destaca por su pequeño tamaño, elaboramos unos snacks veganos, sin gluten y sin levadura que encajan perfectamente con la filosofía de PaneNostro.

Cultivado tradicionalmente en el levante y en el Pla de Mallorca era un trigo muy apreciado antiguamente. Necesita tierra buena. Cuenta con un elevado contenido en enzimas beta-amilasa que lo hacen más disgestivo.

El trigo sarraceno es un pseudocereal que no contiene gluten, es muy rico en fibra, y particularmente rico en el amninoácido lisina (proteína muy escasa en otros cereales). Es el único que contiene vitamina P, esencial para el corazón y la salud cardiovascular. También vitamina E, colina, vitaminas del grupo B y ácido linoleico (Omega 6). En cuanto a minerales, destaca su contenido en calcio, cobre, zinc, manganeso, y potasio. Su consumo está recomendado en dietas para cuidado del corazón y las arterias, casos de estreñimiento, para saciar en caso de obesidad, para regular los niveles de colesterol y triglicéridos, para controlar la diabetes, en caso de ansiedad o depresión. Posee propiedades antioxidantes por su alto contenido de flavanoides.