Es la variedad de trigo más antigua que se conoce. Tiene efecto antioxidante gracias a su aporte de Selenio y vitamina E. Produce menos alergias que el trigo común puesto que no es un híbrido. A nivel cardiovascular aunque contiene más grasa que el trigo normal, esta grasa es beneficiosa ya que se trata de omega 6. Remineralizante por su contenido en minerales y oligoelementos. Su sabor es más intenso que el trigo convencional por su menor contenido en agua y riqueza en minerales.

El Teff es un pseudocereal originario de África, de Etiopía. No contiene gluten. Allí se elabora un pan con Teff, que denominan pan de “injera”. Se trata de una planta herbácea que contiene unas pequeñas semillas las cuales una vez convertidas en harina permite panificar. Es una proteína vegetal de primer orden sin gluten. Muy recomendable en periodos de convalecencia y para aquellas personas que no quieren consumir proteína animal. El teff es el grano con mayor contenido en calcio por lo que ayuda a proteger los huesos y reducir riesgo de osteoporosis. Para aquellos interesados en el rendimiento físico, el teff también tiene una composición ideal de aminoácidos. Abarca los 8 aminoácidos esenciales para una nutrición saludable y además un nivel alto de lisina, una proteína que agiliza la reparación muscular después de un largo y extenuado ejercicio. La lisina además ayuda la producción de elastina y colágeno natural, manteniendo la piel suave y joven. Por todo ello, el Teff es considerado un superalimento.